食物中毒,离我们并不远… ..
据我国 2018 年第三季度全国中毒事件流行特征分析报告分析,全国 23 个省份共报告食物中毒报告事件 119 起,中毒 3288 例,死亡 27 例!而家庭,就是食物中毒事件发生最多的场所!
英国国家医疗服务体系(NHS)2018 年曾指出,食物中毒可能是因为家中错误的食物处理方式…以下,就来盘点一下我们日常对食物及器皿的错误处理方式!以及 NHS 和 WHO 给出的预防食物中毒的有效方法。
错误一 . 从不关注冰箱温度
10 度?15 度?我们从不关心冰箱是几度!觉得温度设定是厂家的事!我们只要把食物塞进冰箱就可以了!
正确做法:
实际上,冰箱也该有它的温度。一般,冰箱冷藏应设置在5 ℃以下,冷冻温度设置在-23 ℃ ~-12 ℃,可抑制食物中致病菌的生长和繁殖,从而发挥冰箱的作用!
特别是熟食(比如:酱肘子,卤鸡爪)和易腐败的食物(比如:生肉,奶制品等)需要冷藏的食物,要及时放进冰箱。
注意,不要过度塞满冰箱。因为冰箱太满时,空气不能正常循环,会导致冰箱温度升高!加快食物腐败!
错误二 . 胡乱堆放冰箱的食物
很多家庭喜欢将生肉海鲜与熟食放在一个塑料袋里,扔进冰箱,或同时散放在冰箱的一层。这样做会导致交叉感染,而这是以上 2018 年第三季度全国中毒报告中,造成食用肉类中毒的主要原因。
错误三 . 水槽里冲洗生鸡肉
相信很多人都有把生鸡肉放到水槽里,让清水直接冲到鸡肉上清洗的习惯。
NHS 指出,这样做会增加弯曲杆菌引起食物中毒的风险。因为从生鸡肉上飞溅起来的水滴会携带着弯曲杆菌飞向各个地方,包括:操作台,厨房器皿,衣服,甚至是我们马上可以吃的食物上。而区区几个弯曲杆菌,就足以让我们食物中毒。
不要清洗鸡肉,直接把鸡肉放进锅里。充分的烹饪会将鸡肉细菌全部杀死。
用筷子戳穿鸡肉最厚的部分,没有粉肉,肉汁清澈,就是全熟的表现。
错误四 . 剩菜在外面放太久
老人常说:剩菜放在外面,不动就不会坏!其实,空气中的微生物会附着在剩菜上,室温让微生物快速繁殖并造成食物腐败,吃了就会出问题!
用冷而干净的饭盒储存剩菜,放置冰箱中冷藏,一般不能超过 3 天。重复加热不能超过 1 次。
错误五 . 厨房抹布总是湿乎乎,脏脏的…
找一找家里最脏的那块布,可能就是厨房抹布吧!又湿又黑还染上洗不掉的污渍,而它们就是细菌繁殖的绝佳场所。
扔掉又脏又湿的抹布!经常清洗抹布,晾干后再使用。
错误六:洗餐具,只用了洗涤灵
家里洗碗一般是用热水加点洗涤灵,洗到碗表面摸起来不滑的时候,觉得就干净了。
实际上,这样做只是除去了餐具上的油渍,但并没有给餐具杀菌。
2. 用热水和洗洁剂清洗餐具,并冲洗干净。(去油作用)
3. 用开水 / 消毒液给餐具消毒。(开水可消毒,但注意安全)
4. 餐具在空气中自然晾干。
错误七 . 不洗手就碰食物
很多人都觉得,我的手刚洗过了,不用老洗。
实际上,手是微生物传播的一个重要途径,经常洗手至关重要!
总之一句话,要想碰食物,就要先洗手!
正确洗手过程不再重复。强调一下,冷热水洗手无所谓,关键是用肥皂搓手至少 20 秒!
一定告诉家里掌握厨房大权的人,改掉这些错误习惯,能让亲人离食物中毒更远…
图片来源:123RF 图库
作者:小新新
参考文献:
[ 1 ] . 任婧寰 , 王霄晔 , 吴晓旻 , 王锐 , 2018 年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析 [ J ] , 疾病监测 ,2018, 33 ( 6 ) ,14-18.
[ 2 ] .NHS. Food poisoning.
[ 3 ] .NHS. 10 ways to prevent food poisoning.
[ 4 ] .NHS. Why you should never wash raw chicken.
[ 5 ] .WHO.《食品安全五大要点培训手册》
[ 6 ] . 中国营养学会 . 中国居民膳食指南 2016
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