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天气一热，好多人就不想吃饭，理由通常都是没有胃口吃不下。
不过有和狗狗一样作为家庭煮 fu 的小伙伴们，不想吃饭的理由应该是不想进火炉一样的厨房做饭吧！
小伙伴提供了一个思路：
这也行？！
不过狗狗知道，蔬菜汁一度是非常流行的时尚健康吃法。
仿佛用牙齿咀嚼食物已经落伍了，用一台洋气的原汁机、破壁机榨一杯蔬菜汁，才显得高端大气上档次！
但是蔬菜汁真的能代替蔬菜吗？
【膳食纤维不足】
蔬菜汁为了追求口感，会去掉榨汁后的蔬菜渣，这就使得蔬菜中的大部分膳食纤维都会损失掉，
蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纤维，饱腹感很低。
而普通烹饪的蔬菜几乎不会损失膳食纤维，饱腹感很高。
蔬菜榨汁会造成蔬菜中维 C 的大量损失。蔬菜细胞中有很多复杂的超微结构。
它们就像一栋栋房子，每栋房子都有很多不同的房间，每个房间所存放的物质也不一样，
这些物质各司其职，彼此互不干扰。
同时，榨汁时的高速旋转还引入了大量空气，使得维 C 与氧气更加充分的接触，加快氧化速度，造成维 C 的大量损失。
根据榨汁机器的不同，损失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高达 80% 的维 C 损失。
快速炒菜损失小，时间恰当的蒸菜损失也很小。
炖煮时间较长，损失率较高。
焯烫蔬菜则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失，维生素 C 损失率则在 50% 左右。
【糖分摄入增加】
在榨汁的时候，很多人觉得单独用蔬菜似乎不怎么好喝，会加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一点甜味，
这样，在不知不觉中就会摄入多余的糖。
其实细心的小伙伴会发现，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那样好喝，一定要加大量的糖进去，或者多放一些甜味水果，口感才会变好。
当然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋，红烧茄子之类，在有些家庭也会放糖，
不过这种烹饪方式可不利于发挥蔬菜低卡的健康作用哦。
【种类较少】
可用于榨汁的蔬菜种类比较少，比如较常见的就是黄瓜、番茄、胡萝卜、苦瓜等等，
长期食用蔬菜汁，种类比较单一，所获得的营养成分也相对单调。
【缺乏咀嚼】
蔬菜榨汁之后，会丢失大量的膳食纤维，这就让牙齿失去了用武之地。
特别是对于正在发育中的儿童来说，经常大量饮用蔬菜汁，
长期缺乏咀嚼，可使面部皮肤和肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱；
下颚会变得不发达，甚至导致牙齿排列不整齐，咬合错位。
那蔬菜汁是不是就一无是处呢？也不是！
虽然用来代替三餐中的蔬菜没有那么明显的健康效果，但是如果是作为三餐之外，
却是一个非常好的额外补充蔬菜的措施，当然前提是不要过滤掉蔬菜渣。
蔬菜汁适用人群：
蔬菜汁不适用人群：
体质较弱的人饮用蔬菜汁也要十分小心。
榨汁的蔬菜已经充分接触细菌和空气，极易氧化，也容易细菌增殖而变质，一定要及时喝掉，不要存放，
以防出现细菌性食物中毒。
所有事物都具有两面性，食物的烹饪制作方法也是，没有绝对的好与坏，
只要使用得当，都能从中给健康带来好处。
而榨汁作为一种食物烹饪的制作方法，没有那么神奇的作用，真正起关键作用的，还是蔬菜本身。
多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜，才是保持健康的王道！
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维他狗营养家
团队由国家二级营养师，营养与食品卫生学硕士等组成，文章入围 2017 食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等 200+ 个平台转载。
