此凉凉非真凉凉
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配音：小攸子
炎炎夏日，很多人都会被热到没胃口。狗狗也是，想着趁机少吃点减减肥。
但老天偏是不让，每回路上一溜达总能逛到让人食欲大增的美食。
比如：凉皮凉面。
别说，凉凉的面皮和面条再搭配上一些调味料和蔬菜，确实能让人即使在大热天也能充满食欲。
狗狗边吃边分析了下，觉得有些真相还是得让你们知道！
接下来你将看到：
1. 凉皮凉面都是怎么做的？
2. 凉皮凉面适合做正餐吗？
3. 凉皮凉面打开方式应该是这样的！
凉皮是用面粉和成的面团，在水中经过不断地揉搓洗去一部分面筋，
由静置分层得到的面糊蒸制而成。去掉的面筋是小麦中的蛋白质。
【凉皮的做法】
通过加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。
为了让凉面口感更有劲道，一般会在制作过程中加碱，这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。
从原料上来说，凉皮和凉面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。
但是两者在制作过程中，比如揉洗，在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。
而凉面的加碱工艺，更是彻底破坏了面粉中的 B 族维生素。
失去了这些营养元素，凉皮凉面可算的上是精细面食了。
嗯，从它的碳水化合物含量来说，当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。
但是相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求，不属于优质蛋白。
人体并不能很好的吸收。
从升糖指数考虑
凉皮凉面主要原料为面粉，从营养素含量上看，100g 凉皮或凉面中，碳水化合物含量占总量的 1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。
从热量值考虑
每 100g 的凉皮约为 117 千卡能量，相当于 0.5 碗饭。而凉面约为 167 千卡，差不多等于 0.7 碗饭的能量。
就单看数据来说，似乎并不算太高。但是一般一份凉皮差不多是 300g，而一份凉面约 200g。
谁说的，别看每次就那么几勺配料，但是能量也不容忽视。
比如，许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。
其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，一般店老板添加时，总会问句：吃得了辣吗？
就是这不经意的多加点间，就又额外多摄入了 500~600 千卡的能量。
所以，狗狗综合分析了一下，经常吃凉皮凉面，最容易的就是长胖。
因为作为精致面食类的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。
凉皮凉面其本身虽没有什么味道，但是配上的麻酱、辣椒油等调味料，具有刺激味蕾，促进食欲的作用，所以食用很容易过量。
一不小心一个夏天你就吃胖了几斤哦。
凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然有加黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽等配菜做点缀，
但其加入量毕竟不能满足人体对饮食纤维、维生素和矿物质的需求。
而且凉皮凉面不似米饭，大家吃饭一定会搭配一些菜吃。但凉皮凉面加了调味料后，本身味道就足了，
除了加入的少量配菜，大家一般都不会再另外配菜食用。
所以它们直接作为正餐食用的话，营养是不全面不均衡的。
只是在它的吃法上，狗狗觉得大家可以稍微调整下，这样美味的凉皮凉面就会变得既美味又健康了。
一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便 200~300g 的热量都超过了一碗米饭的热量。
所以不想长胖，建议凉皮凉面分量减半。
搭配菜和肉
一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。
所以根据推荐膳食比例可这样搭配，蔬菜：肉：主食的量比为 2:1:1。
这才算是一碗营养丰富的夏日美食。
调料选择
调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。
另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。
凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还是替代不了白米饭。
白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但相对于凉皮凉面而言，其蛋白质以及 B 族维生素含量还是要高些。
总结
1 凉皮凉面怎么做的？
2 凉皮凉面适合做正餐吗？
从营养、热量、升糖值三方面考虑，凉皮凉面并不适合当作正餐。
3 凉皮凉面打开方式应该是这样的！
主食分量减半
少加点辣椒油和芝麻酱、油炸花生等
可搭配蔬菜沙拉和酱牛肉
不建议经常当主食吃
参考资料：
[ 1 ] 齐阳、蔡东联 , 夏季清爽饮食—凉皮凉面非首选 [ J ] 糖尿病新世界 .2011 ( 8 ) :25
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团队由国家二级营养师，营养与食品卫生学硕士等组成，文章入围 2017 食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等 200+ 个平台转载。
