每周四晚 18 点准时更新
夏天,是妹纸们裙摆飞扬的时候,也是吃货们呼朋唤友、联络感情的时候。
西瓜、烤串、冰阔落、小龙虾……总有一款适合你!
特别是小龙虾这种季节限定美食,总是让人欲罢不能!
虽然小龙虾吃起来麻烦,但是吃的就是一种乐趣啊!
不过一说到吃虾,就说起这个老生常谈的话题,那就是虾头能不能吃?
也有人说,虾头里面装的 " 虾屎 ",都是脏东西吃了对人体有害。
要想知道虾头能不能吃,我们就先从小龙虾的构造开始说起。
【小龙虾身体构造】
龙虾虽小,但是五脏俱全。不过它的重要部位都集中在头胸部。
因此龙虾的很多生理功能都集中在头腹部进行,当然也包括消化功能。
虾黄真的是小龙虾的屎吗?
当然不是,不然那些爱吃虾头的小伙伴估计要崩溃。
虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候,它的卵巢也会被人们称为虾黄。
虾黄其实营养丰富,它富含不饱和脂肪酸DHA,EPA等、蛋白质、微量元素硒,以及各种维生素,吃起来味道确实十分鲜美。
不过爱吃虾头的小伙伴也别高兴的太早,狗狗还没说完呢!
【虾黄到底能不能吃】
1 重金属富集
小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼,鲫鱼等。
它是一种生命力极强又很神奇的生物。
如果生长的水质受到了污染,小龙虾摄入了重金属,它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳,慢慢的通过生长和脱壳,将毒素排出体外。
而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。
作为排毒器官的肝脏,重金属含量当然是首当其冲。
2 难以分辨
除了肝脏在虾头外,小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。
如果吃虾头的时候,能够准确的只吃虾黄,那就当狗狗没说。
如果不能分辨,那狗狗只能说,你吃下去的可不仅仅只有虾黄了,或许还有和虾黄颜色相同的东西……
寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部,如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透,那么吃虾头就可能会带来健康威胁。
虾头是整只虾的灵魂啊,不吃虾头,吃虾还有什么意义?
那狗狗就提供几个安全吃虾头的小 tips:
1 不吃野生小龙虾,选择正规养殖场的小龙虾
野生小龙虾的生长环境无法掌控,小龙虾又是生命力极强的生物,对有些恶劣的环境也能适应,
又因为重金属富集作用,可能会因此而导致小龙虾体内重金属超标。
小龙虾生长环境良好无污染,身体中所含重金属比较少,那么虾头中所含的重金属等物质才会少。
3 仔细清洗
小龙虾要仔细清洗,自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗,虽然费力但是干净放心。
外面卖的小龙虾,商家为了省事不一定会仔细清洗,还有无良商家会使用洗虾粉来清洗,残留的洗虾粉危害相当大。
小科普:
洗虾粉是工业领域普遍使用的一种除锈剂,酸性的,其酸性是醋酸的10000 倍,对人体的伤害特别大。
5 充分加热煮熟,杀死细菌和寄生虫
如果不能,那狗狗还是劝你,忍痛割爱,把虾头扔了吧!
[ 1 ] 奚业文 , 浅谈克氏原螯虾的开发价值 ,《北京水产》,2002
[ 2 ] 杨娟,王守林,刘林飞,陈晓敏 , 苏北某地区小龙虾重金属含量与养殖水体的相关性分析 , 职业与健康 ,2014 年 20 期
【狗狗家开的哦!求包养,求投喂!】
维他狗营养家
团队由国家二级营养师,营养与食品卫生学硕士等组成,文章入围 2017 食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖,被人民日报、科普中国网等 200+ 个平台转载。